Zomerse Quinoa Salade

Maak een heerlijke quinoasalade met feta, verse kruiden en knapperige groenten, stijlvol geserveerd in een glazen pot. Deze gezonde meal-prep lunch is makkelijk mee te nemen, zit vol smaak en staat in een handomdraai op tafel.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Salade:

  • 200 gram quinoa
  • 200 gram cherrytomaten
  • 1 komkommer
  • 75 gram zongedroogde tomaten
  • 60 gram feta
  • Een handje dille
  • Een handje peterselie

Dressing:

  • 2 el olijfolie
  • 1 el witte azijn
  • Citroensap (naar eigen smaak)
  • Zout (naar eigen smaak)
  • Peper (naar eigen smaak)
  1. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom. Roer tot het goed gemixt is
  2. Kook de quinoa volgens de verpakking. Zet de quinoa aan de kant om af te laten koelen
  3. Snijd ondertussen de cherrytomaten, komkommer, zongedroogde tomaten en feta in kleine stukken
  4. Hak de dille en de peterselie fijn, en roer dit door de gekookte quinoa
  5. Doe de ingrediënten laag voor laag in de glazen potten.
    Dit maakt het heel makkelijk om de mee te nemen als lunch en het ziet er ook nog eens mooi uit!