Ingrediënten
- 40 g quinoa
- 2 tl extra virgin olijfolie
- 1 gele ui, fijngesneden
- 2 knoflookteentjes, fijn geperst
- 300 g champignons, in schijfjes
- 1 handje boerenkool (of meer naar eigen smaak)
- Tijm
- Basilicum
- Peterselie
- Een pink zwarte peper
- 1 tl tomatenpuree
- 2 l groentebouillon
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Verhit een grote pan met olijfolie.
- Doe de ui erin, en wacht totdat deze glazig wordt. Voeg de knoflook toe en roer ongeveer 1 minuut.
- Voeg de champignons toe, en voeg wat water toe zodat deze onder water komen te staan.
- Voeg vervolgens de peterselie, tijm, basilicum, zwarte peper en tomatenpuree toe en blijf roeren. Voeg tot slot de boerenkool toe en laat het voor 3 à 4 minuten koken.
- Pak de groentebouillon, en voeg deze toe samen met de quinoa.
- Wacht totdat de quinoa goed is, en haal het geheel van het vuur af.